Wienin kahvilat – näin koet olosi kotoisaksi kahviloiden kaupungissa

Wien kahvilat
Wienin kahviloiden kuuluisin leivos on tietysti Sacher-kakku.

Wien on kahviloiden kaupunki. Tuskin minkään toisen kaupungin kulttuurihistoriaan kahvilat liittyvät yhtä olennaisesti. Jopa Unesco on tunnustanut Wienin kahvilakulttuurin aineettomaksi kulttuuriperinnöksi.

Voikin hyvin väittää, että Wienissä kuuluisimmissa kahvioloissa istuskelu vastaa museossa käyntiä – Wienin kahviloissa kun istuskellaan kulttuuripersoonien jalanjäljillä. Esimerkiksi Cafe Centralissa on sanottu istuneen kerrallaan jopa yhdeksän nobelistia.

Monen 1900-luvun vaihteen kulttuurihenkilön postikin kannettiin hänen kantakahvilaansa.

Kahviloiden marmoripöytien ja wieniläistuolien ääressä saa maleksia hyvällä omalla tunnolla myös siksi, että perinteitä ja historiaa kunnioittaen kahvia ei kuulu nauttia nopeasti, vaan kaikessa rauhassa nautiskellen. Yhden kahvikupin hinnalla saa viettää aikaa niin kauan kuin mieli tekee.

Monissa Wienin kahviloista tarjotaan myös lounasta. Asiaan kuuluu myös päivän lehden lukeminen.

Wieniläiskahviloiden tylyt tarjoilijat

Tarjoilijat ovat iso osa wieniläistä kahvilakulttuuria. Asiakas ohjataan pöytään ja hänelle ojennetaan menu. Ja sitten alkaa odottelu. Kenelläkään ei ole kiire – ei tarjoilijalla eikä asiakkailla.

Aidossa wieniläiskahvilassa asiakas ei ole aina oikeassa. Tarjoilija on. Tarjoilijan ammattia on perinteisesti pidetty etuoikeutettuna, ja heistä voi edelleen saada hieman tylyn vaikutelman. Ei kannata odottaa amerikkalaistyylistä hymyilyä ja pokkurointia. Siksi hoputtaminenkin on turhaa. Kahvi ja kakkupala kyllä tulevat, kun ovat tullakseen. Myös laskun tulemiseen voi mennä hyvä tovi.

Näin tilaat kahvin wieniläiseen tapaan

Parasta palvelua saa, jos osaa tilata kahvinsa wieniläisittäin oikeilla nimillä: Kleiner Schwarzer eli ”pieni musta” muistuttaa espressoa. Kleiner Brauner eli ”pieni ruskea” on kuin edellinen, mutta kermatilkalla. Großer Schwarzer ja Großer Brauner ovat edellisten kookkaampia isoveljiä.

Der Verlängerte eli ”pidennetty” on vedellä jatkettu ”pieni musta”. Melange on ”pieni ruskea, jossa on suuren ruskean verran maitovaahtoa” eli vähän kuten cappuccino, mutta ilman italialaisen serkkunsa kaakaokoristekoukeroita.

Jos vain pyytää kahvia, tarjoilija saattaa todeta: ”Meillä ei ole sellaista.”

Kuuluisimmat kahvilat Cafe Central ja Cafe Hawelka

Wienin kahviloista kuuluisin on vuonna 1860 avattu Cafe Central, jonka marmoripylväiden katveessa ovat fundeeranneet mullistavia ajatuksiaan niin Freud, Lenin, Trotski kuin Hitlerkin.

Tarinan mukaan Itävallan ulkoministeri ei ollut uskoa korviaan kuultuaan Venäjällä alkaneen vallankumouksen, vaan totesi: ”Kuka kumma siellä Venäjällä muka kapinoisi. Herra Trotskiko Café Centralista?”

Puitteet ovat kaikissa Wienin kuuluisimmissa kahviloissa komeat, tosin wieniläistunnelmaa voi hieman rajoittaa matkailijoiden korostunut osuus asiakaskunnasta.

Näin on Cafe Centralin ohella myös vuonna 1939 avatussa Café Hawelkassa, joka sekin on historialtaan kaupungin tunnetuimpia taiteilijakahviloita. Hyvä syy pistäytyä yhä kahvila Hawelkassa ovat edesmenneen omistajan, rouva Hawelkan, reseptillä edelleen valmistetut suussa sulavat täytetyt pullaset, joiden nimi on Buchtel. Se on perinteinen itävaltalainen herkku, jota kuitenkin saa vain harvoista kahviloista.

Café Sacher ja Café Demel – kumman Sacher-kakku on se oikea?

Wienin historiallisista kahviloista kuuluisimpia ovat Café Centralin ohella Café Sacher ja Café Demel, joista kaksi jälkimmäistä kilpailevat siitä, kumman Sacher-kakku on alkuperäinen ja oikea.

Kahvilat kävivät taannoin lähes kolme vuosikymmentä kestäneen oikeustaistelun siitä, kumpi saa käyttää kakustaan nimeä ”Original Sacher Torte”. Kiista sovittiin 1960-luvulla, kun Café Sacher sai yksinoikeuden nimeen.

Ja kuitenkin monien wieniläisten mielestä Demelin kakku on se aito ja alkuperäinen.

Keskeisin ero on aprikoosihillokerrosten määrä: Sacher-kahvilan kakussa on kaksi hillokerrosta, kun taas Demelin kakussa on vain yksi hillokerros.

Aitoudesta voi kiistellä – samoin makuasioista. Monen herkuttelijan mukaan molempien kahviloiden ”alkuperäiset” Sacher-kakut ovat itse asiassa turhan kuivakoita. Edullisemman ja maistuvamman Sacher-kakun saakin esimerkiksi kahvilaketju Aidasta. Mutta sitä ei tietenkään sovi sanoa ääneen!

Café Westend – sopivan aito tunnelma

Café Westend on Westbahnhof-juna-aseman vieressä sijaitseva yksi vanhimmista ja suurimmista Wienin kahviloista – kerrotaan, että se oli toisen maailmansodan aikoihin sopiva agenttien tapaamispaikka.

Kahvila avattiin 1800-luvun lopulla ja siellä voi edelleen tassutella alkuperäisellä kalanruotoparkettilattialla.

Kahvilan lähes puhki kuluneet vihreät plyysisohvanurkkaukset, marmoripöydät, kattokruunut ja nuivat tarjoilijat henkivät aitoa wieniläistä tunnelmaa.

Jopa tunkkainen sisäilma muistuttaa ajoista lähimenneisyydessä, jolloin kahviloissa sai vielä tupakoida sisällä mielin määrin.

Osa kahvilasta on rajattu lasisin ovin tupakointitilaksi, mutta sauhut kulkeutuvat silti muihinkin kahvilan osiin – varoituksena niille, joita tupakanhaju inhottaa.

Café Westend, Mariahilfer Strasse 128

Paras paikka Apfelstrudel-omenatortulle

Legendaarisen Sacher-kakun ohella wieniläisten kahviloiden toinen kuuluisa herkku on omenatorttu Apfelstrudel. Tortun valmistustaa pääsee seuraamaan Schönbrunnin linnanpihan kahvila-leipomossa. Noin kymmenellä eurolla saa nähdä jättimäisen taikinan venyttämistä ja kierittämistä – ja tietenkin herkutella uunituoreella, lämpimällä Apfelstrudelilla ja kahvikupposella. Lisäksi mukaansa saa kahvilan oman omenastruudelireseptin.

Toinen variaatio Apfelstrudelista on Topfenstrudel, jossa omenat on korvattu rahkalla.

Wienissä reissatessa kannattaa myös maistaa keisarin lempiherkkua: Kaiserschmarrn on pannulla paistettuja pannukakunpalasia, joiden seassa on esimerkiksi luumu- tai omenahilloa, rusinoita, kirsikoita tai manteleita ja päällä tomusokeria.

Aida-kahvilat

Wienin kahvila-konditoria-kulttuuriin kuuluu myös hennon roosan sävyinen kahvilaketju Aida, johon törmää joka puolella kaupunkia.

Wienistä kirjan kirjoittanut kirjailija Julia Kospachin mukaan Aida on ihastuttava instituutio, jossa voivat herkutella kaikenikäiset, kaikista sosiaaliluokista. Sieltä saa kuulemma kaupungin parhaat kermakakkupalat, eikä kahvikaan kalpene kilpailijoille.

Aito wieniläinen tietää eron kahvilan ja konditorian välillä – Aida sijoittuu sujuvasti näiden kahden välimaastoon.

Virtuaalitodellisuuskahvila VREI

Myös Wienin kahvilakulttuuri modernistuu maailman mukana. Wienissä avautui ensimmäisenä Euroopassa virtuaalitodellisuuskahvila VREI. Kahvila haluaa tehdä uutta teknologiaa tunnetuksi. Kahvilaan saa astua sisään ilmaiseksi kuten muihinkin kahviloihin, mutta erilaiset virtuaalikokeilut toki maksavat.

VREI – VR Café, Lindengasse 53, 1070 Wien

Lähde: Julia Kospach, Wiener Melange

 

Varaa tarjousmatka yhteistyökumppanimme kautta. Voit varata myös majoituksen. Me saamme pienen provision, mutta sinä et maksa penniäkään ylimääräistä. Kiitos, että tuet Kerran elämässä -sivuston toimintaa!

KOMMENTOI

Kirjoita kommentti!
Kirjoita nimesi